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问吧精选︱唐太宗吃过煮玉米、炒花生和烤土豆吗

来源:http://www.hesilong.cn 作者: 发表时间 : 2018-08-20 18:48 浏览 :
原标题:问吧精选︱唐太宗吃过煮玉米、炒花生和烤土豆吗
“历史赞美尸骨累累的战场,却不屑于谈论人们赖以生存的农田;历史知道皇帝私生子的姓名,却不能告诉我们小麦是从哪儿来的。”——法布尔
我国先民在长期农业生产实践中积攒了丰富的农事经验,但却往往被历史所湮没。我国的温室栽培是何时起源的?古人如何根据气候安排农事节奏?汉、唐时期,中国人餐桌上有什么?关于古人是如何耕田、播种、施肥、除草、收割的,近期,澎湃问吧邀请中国科学院科学史博士杜新豪与网友互动交流。杜博士现就职于中科院自然科学史研究所,主要从事明清时期农业技术史的研究,著有《金汁:中国传统肥料知识与技术实践研究(10-19世纪)》。本文精选部分问答,与读者分享。
中国有哪些传统农作物?
兮达呼哈:古代江南菰米的种植很普遍吗?因为既然战国春申君的城叫菰城,那是不是意味着当时菰米是这一区域的主要粮食作物?现在还有古种的菰米吗?
杜新豪:菰是一种野生植物,多生于水泽,扎根在浅水里。唐宋以前江南开发程度有限,所以菰多的是,《周礼?天官?膳夫》里记载:“凡王之馈,食用六谷,”郑玄解释六谷中就有菰米,唐代有“尽日菰蒲泊钓船”诗句和时人用菰草作为葑田的材料,可见菰米的普遍。
随着唐宋以来的农业开发,人们围湖造田,水面逐渐缩小,而且菰因感染上黑粉菌而不抽穗,茎部不断膨大,成为现在食用的茭白,茭白通过分株繁殖,茭白的兴盛使得菰米被尘封在历史中。现在还有菰米,网上就有卖的,不过多是美国、加拿大进口的,售价颇高,我也没吃过……
葵知子:我国有什么从古时开始自产的水果吗?
杜新豪:有啊,像桃子,河姆渡遗址里就有发现,像起源于我国南方的荔枝,其它还有杏、枣、柿、猕猴桃等,柑橘也极有可能是中国原产。
虎虎的呼呼:杜博士您好,苹果是什么时候在中国种植的呢?
杜新豪:苹果树作为一种果树,在我国2000多年前就已经被栽培,但是当前我们吃的苹果主要是19世纪下半叶以来引入的西洋苹果。具体可参见罗桂环研究员《苹果源流考》。
月半梢:上海的名菜草头,在北方叫苜蓿,喂养牛羊的。野菜是怎么成为蔬菜的,是否有需要像动物那样驯化的过程呢?
杜新豪:苜蓿是汉代自大宛引入的,早期确实作为牧草,但后来成为一种重要的绿肥作物,我真不知道还能吃呢,有趣,有些蔬菜是经过人工培植而来的,比如大白菜,但很多如荠菜、马齿苋、蕨菜、苦荬菜、屈麻菜等。这几种野菜,国人食用它们已有三四千年的历史,但到现在所吃者,还都是野生之品,绝对没有经人工培植者,所以许多野菜不需要像动物那样驯化。
古人吃什么饭配什么菜?
自行车:能否以春秋战国、汉、唐为例,讲讲那时人们餐桌上吃的是什么饭?什么菜?
杜新豪:据研究饮食史的吴昊博士介绍,以黄河下游地区为例,黄河下游地区的饮食文化在先秦时期食物类型开始以粮食、野菜等植物性食物为主,辅以肉、蛋和渔猎产品,并且在此基础上逐步形成、中国古代饮食礼俗标准。
秦汉时期,黄河下游地区的种类主要有粟、黍、大豆、麻以及大、小麦,且小麦已经开始上升为黄河下游地区的主要粮食作物之一。蔬菜种类多为旱地蔬菜,主要有瓜、葵、芜菁、瓠、芥、芋、姜、韭菜、薤、蓼、苏、大小葱、胡葱、大蒜、小蒜、杂蒜、豌豆等十几种,肉食主要以猪、鸡为主。
魏晋时期黄河下游地区基本上说以粟、小麦为代表的种植业为主,辅之以水稻、黍、高粱等,蔬类有瓜、瓤、芋、蔓菁、茄、葱、韭、芥、胡荽、兰香、姜、荷、芹等;果品有枣、桃、李、梅、栗、柿、奈、石榴、木瓜、椒等,畜牧业养殖的动物有牛、马、羊、驴、骡、猪、鸡、鹅、鸭、鱼共十种,比原来的传统中原地区的“六畜”(牛、羊、马、鸡、猪、狗)多了四个品种。
小小新么:看了一些中国农作物物种的历史演变,觉着很有意思。我们现在常见还好吃的很多农作物竟然都是从国外引进的,有些时间还相对较晚,想我秦皇汉武、大唐繁宋,竟然从来没有吃过煮玉米、烤土豆、花生米……惜哉惜哉。那么,号称历史悠久的农业古国,咱们自有作物种类到底有多少种?国外引种有哪些值得一提的作物